常州校园食堂管理关系到学生的健康，事关重大，学生食堂承包方有必要承担校园学生食堂的卫生管理与卫生保障工作，校园后勤部门承担校园学生食堂的卫生的监督和检查工作，督促校园学生食堂的卫生管理的措施和要求得以贯彻落实，真实树立学生的日子安全保障机制。

校园食堂管理应到达基本条件                                      

                                                             

1、校园食堂有必要具有相对独立的食物质料寄存间、食物加工操作间、食物出售场所和用餐场所，以及符合卫生要求的加工设备、分餐设备和就餐设备。

2、配备有满足的照明、通风、排烟设备;防蝇、防尘、防鼠、污水排放设备;废弃物寄存和运送的设备。

3、配备有供应用餐者洗手、洗餐具的自来水设备、配备有餐具消毒的专用消毒柜;配备有洗涤与消毒专用设备。

4、配备有专用的污水排放设备。

学校食堂应有严厉的工作流程管理

1. 收购。食堂设收购员两名，一人付款，一人记帐，每天收购结束后认真填好收购单，并签名。

2. 检验和保管。食堂设保管员1名，每日对照收购单，对所收购物品进行核实检验，检验结束后在收购单上签名，并保留收购单，以便月底盘点。

3. 制定菜单和领用物品。食堂炊事员实施主、副厨值班轮流制。主厨担任依据当天收购员收购原料及库房存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐方案并予发布，然后领用各项所需资料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合收购单进行盘点结帐。

4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工进程由主厨一致分工分配厨房员工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5. 就餐。就餐期间食堂内部事务一致由食堂管理员进行协调。担任打菜的员工要固定窗口。食堂管理员要依据就餐情况及时分配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6. 餐后清洗、收拾与清扫。餐后，管理员安排分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行清扫、冲洗;对剩余饭菜进行恰当处理。

7. 每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对收购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务收拾。